Чи можна дітям дріжджі?

Дуже часто отриую запитання: чи можна дітям дріжджі? Не знаю, звідки пішли страшилки, але багато батьків просто впевнені, що використовувати дріжджі в дитячому харчуванні не можна, що вони бродять, здувають животики, негативно впливають на мікрофлору, ну і утворюють слиз в організмі. Що там ще розповідають цікавого?

Насправді, дріжджі, дуже милі та лагідні створіння.

Вони природньо живуть на поверхні овочів, фруктів, зерен, нікого не чіпають, при потребі приймають участь у ферментації і гинуть у нас в шлунку, бо не витримують його кислотність, а ті, що раптом пройшли, не можуть створювати конкуренцію бактеріальному мікробіому і закінчують своє існування доволі швидко.

Якщо у вас є ще сумніви, то дріжджі з хлібу і випічки точно загинуть при термічній обробці в 180-200 °С.

Дуже часто батьки обирають для дітей хліб на заквасці, зазвичай маркований як "бездріжджовий", і ніби не містить дріжджів - тут засмучу.

Закваска містить дріжджі так само, тільки не вирощені штучно дріжджі певного штаму, а ті що лишилися в борошні з зерна чи залетіли з повітря. До них таким же чином можуть додаватися з повітря молочнокислі бактерії, і разом вони працюють над тим, щоб утворився смачний хлібчик. Є деякі доведені переваги випічки на заквасці завдяки ферментації, як то зменшення вмісту фітинової кислоти, що покращує засвоєння мінералів, більш багатий смак та аромат, зменшення FODMAP (певних сахаридів), що може бути зачущо для людей з синдромом подразненого кишківника, але принципової різниці для здорових людей немає. І там, і там працюють дріжджі.

👆Доречі, дріжджі є чудовим джерелом білків і вітамінів групи В. Тому існують так звані інактивовані харчові дріжджі, які додають в харчування для збагачення раціону.

🍞 Якщо ви самі випікаєте хліб для малюків, на заквасці чи з додаванням дріжджів, цукор і сіль можна не додавати, дріжджі і там і там впораються, можливо, знадобиться трохи більше часу.

Міфи про дріжджі

Автор: Анна Комлєва, консультант з дитячого харчування, хімік, біотехнолог, адміністратор групи “Прикорм. Його хитрощі. Нові ідеї, свіжий погляд” та сторінки @prykorm_ua в Інстаграм